Manche trinken lieber Kaffee, andere lieber einen Espresso. Jeder von uns hat da seine Vorlieben, aber was ist eigentlich genau der Unterschied zwischen den beiden?
1. Koffeingehalt
Wer denkt, dass Espresso mehr Koffein enthält als Kaffee, der liegt komplett falsch. Denn eine Tasse Filterkaffen enthält fast doppelt soviel wie ein Espresso.
2. Röstung
Der Unterschied liegt nicht etwa bei den verwendeten Bohnen, denn bei beiden kommen sowohl Robusta- als auch Arabica Bohnen in verschiedensten Zusammenstellungen zum Einsatz.
Jedoch werden die Bohnen, die später zu Filterkaffee aufgebrüht werden kürzer geröstet als die für Espresso. Die etwas hellere Farbe und der leichte Glanz ist auf den ersten Blick zu erkennen. Diese glänzende Oberfläche entsteht durch die Fette und Öle, die während des Röstvorgangs aus der Frucht (Bohne) austreten. Wird noch weitergeröstet werden erhalten die Bohnen eine dunkleres, matteres Äußeres.
Zusätzlich werden auch Koffein und Säure während der Röstung abgebaut. Deshalb ist ein Espresso auch wesentlich magenschonender als ein Filterkaffee.
3. Intensität
Wieso schmeckt Espresso trotzdem intensiver als Kaffee? Das liegt daran, dass beim Espresso eine viel geringer Menge Wasser durch den gemahlenen Kaffee läuft und somit das Kaffeearoma viel konzentrierter extrahiert wird. so erhält der Espresso seinen intensiven Geschmack.
4. Zubereitung
Auch in der Zubereitung unterscheiden sich Kaffee und Espresso. Das beginnt schon beim Mahlgrad der Bohnen. Während dieser für Espresso relativ fein sein sollte, kann er für Filterkaffee gerne etwas gröber sein.
In der Regel werden für einen einfachen Espresso 7 - 9 Gramm und einen doppelten Espresso 12 - 20 Gramm gemahlener Kaffee in einen Siebträger gefüllt. Anschließend wir der Kaffee mit 90°C bis 96°C und ca. 6 bis 9 bar für 25 bis 30 Sekunden aufgebrüht. Je nach dem welche Kaffeemenge verwendet wurde, erhält man zwischen 20 und 50 ml reinen Espresso.
Für Kaffee wird das Kaffeemehl in einem Papierfilter mit kreisenden Bewegungen aufgegossen. Dazu wird das Wasser auf eine Temperatur von 88°C bis 96°C erhitzt. Dir Brühzeit variiert je nach Kaffeemenge zwischen 2 und 6 Minuten.
5. Erscheinungsbild
Espresso besteht normalerweise aus ca. 20 ml und wird in einer kleine Tasse oder einem kleinen Glas serviert. Außerdem weist er die typische Crema auf, im Gegensatz zu Kaffee, welcher ganz klar ist und aus einer größeren Tasse getrunken wird.
